最後の100晩餐3品目😋

3品目は、

西洋料理の中でも

使い方が謎ランキング

上位であろう、

「ザワークラウト」😋✨

西洋料理の特徴の一つである

「酸味」が主体の料理です。

乳酸発酵したキャベツですので、

日本の白菜漬けや水キムチと

構造としては同じ。

慣れればあの強烈な酸は

結構中毒性が高い😅

西洋料理業界筋では

根強いファンが多い料理です。

ご自宅でも作れますが、

あの酸味を活かすには

動物系の旨味が必要。

ソーセージ、ベーコン、豚肉、

鶏肉などなど。

日本人感覚的には

肉の鍋に近い感じです。

ここに、

白ワイン、ジェニパーベリー、ローリエ

ニンニク、玉ねぎ、じゃがいも。

もー、

白ワインと合わせるには

これ以上にない料理です😋

アルザスの酸味ある白ワインと

ご一緒に。

若かりし出会いから数年は

何なんだ、この食材は！😔

なんて思ってましたが、

ときを経て、

あら、意外と素敵🤭

なんて、

ドラマでよく見るパターンですが、

30年も西洋料理やってますと

ソーセージのつけあわせを、

となると、

一番にザワークラウトが

出てくる様になるものです😅

職業病か？🤔

恐るべし中毒性。

酸味は塩味と感じるスピードが

ほぼ同じなので、

塩分を抑えるには有効的☺️

ザワークラウト自体塩蔵物ですので

お使いの際は塩分にご注意下さい。

当店では水洗いで塩分落としております。

頻繁に作る料理ではありませんので

ご要望の際は事前注文にて承ります🙇

あと10食で命果てる。

と言われれば、

私の場合こちらは確実に入る。

かな😋

最後の100晩餐2品目😋

おはようございます🌞

ニ品目😋

当店殿堂入り✨

「アンチョビソース」

30年前と言いますと、

Ｐーガーガーがー♪

音を鳴らしながら

インターネットが

じわじわ普及し始めた時代☺️

まだまだ情報量としては乏しく

料理雑誌から見様見真似で

作った記憶がありますが、

当時のレシピを現在も使ってるのは

３品のみ。

鯵とみょうが

アンチョビソース

あと、〇〇〇〇☺️

今では小洒落感ある

バーニャカウダソースも見ますし、

一時期それっぽい物に変更もしましたが、

結局これに落ち着いた感じです😋

アンチョビソースと書いてますが、

比率として９０％ぐらいは、

にんにく☺️

にんにくはしっかり火を通せば

明日の臭いはそんなに気にならないはず

ですが、

あー、まだまだマスク生活

続きそうやね☺️

今のうちだ🙂

最近、塩分どうこうやってるなかで

すっかり存在を忘れたので

確実にお召し上がりたい場合は

事前注文お願いします🙇

ご注文の際は

「アンチョビソース」で☺️

最後の100晩餐1品目😋

さり気なくフェイドアウトさせた

「けせらせらPB☺️✨」

奇跡の復活😅

ご観覧頂き有難うございます🙇

前回の様なネタ集ではありませんので

ご了承下さい。

今回から外食業界30年軌跡と

新規のお客様への当店のご説明として

後世に残したい料理を掲載して参ります。

一品でも記憶に残して頂けるのは

有難い話で仕事冥利に尽きます。

目まぐるしく変わる外食業界では

ありますが、

「この料理を食べに来た」と

思って頂けるよう日々精進して参ります☺️

では、

記念すべき第一品目😋

当店殿堂入り✨

「鯵とみょうがのスパゲティ」

長いお付き合いの方にはお馴染みの品。

下地から言えば

カチョ・エ・ペペという事になりますが、

イタリアンではタブー扱いの

魚とチーズの組み合わせが

見事にマッチした日本人好みのパスタです。

名前には出してませんが、

実はネギが無いと成立しない

結構絶妙なバランスで成り立ってます。

鯵は多少の値段の変動はあるものの

年中仕入れられますが、

みょうがはオフシーズンになると

価格がかなり変動しますので

￥1100〜￥1650辺りで販売致します。

要予約制。

当店ではシメのお茶漬け代わりに

ご利用される方が多い一皿です😋

もちろんこのパスタだけ食べに来た。

でも対応致します。

お問い合わせはLINEアカウントより。

イタリアでは食べられませんので

是非お召し上がり下さい😋